兆格科普分享：食用油选用

【兆格分享】全自动液压榨油机 食用油选用——猪油、大豆油、色拉油、菜籽油、橄榄油、玉米油、花生油、麻油、核桃油

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1、 猪油。(1)脂肪酸成份：饱和脂肪酸:42%，单元不饱和脂肪酸:48%，多元不饱和腊肪酸:10%。(2) 专业分析：不宜食用太多，但可供长时间高温烹调。

2、 大豆油(色拉油)。(1)脂肪酸成份：饱和脂肪酸:15%，单元不饱和脂肪酸:24%，多元不饱和脂肪酸:61 %。(2)专业分析:含丰富卵磷脂、胡萝卜素，但不宜高温油榨，发烟点低(180℃)容易产生油烟。精制时需添加许多抗氧化剂。

3、 菜籽油。(1)脂肪酸成份：饱和脂防酸:6%，单元不饱和腊肪酸：58%，多元不饱和脂肪酸:36%。(2)专业分析：因含有较高的单元不饱和腊肪酸，但芥酸较高，需要精制脱酸处理， 安定性较差。

4、 橄榄油。(1)脂肪酸成份：饱和脂肪酸：15%，单元不饱和脂防酸:73%，多元不饱和腊肪酸:12%.。(2)专业分析：具有较高稳定抗氧化成份与抗热性。

5、 玉米油。(1)脂肪酸成份：饱和脂肪酸14%，单元不跑和脂防酸:29%，多元不饱和脂肪酸:57%。(2)专业分析：含丰富维他命E和F,耐高温，还含有卵磷脂及生育酚，是一种较高级的食用油。

6、 花生油。(1)脂肪酸成份：饱和脂肪酸:21%，单元不饱和脂肪酸:49%，多元不饱和腊肪酸:30%。(2)专业分析：花生油因为含有特别的香味，有一定喜爱的消费群，是一种各类腊肪酸成份比较平均的油，油质较稳定，适合高温油炸。

7、 麻油。(1)脂肪酸成份：饱和脂肪酸16%，单元不饱和腊肪酸:54%，多元不饱和脂肪酸：30%。(2) 专业分析：自古以来，麻油就是国人烹调时不可或缺的调配油，它与其它油品不同之处，如维生素，以及独特芝麻醇。但麻油建议不要高温烹调，且麻油的发烟点较低，也不适合炒菜。

8、核桃油。(1)成份：不饱和脂肪酸≥92%，亚油酸Ω-6≥56%、亚麻酸Ω-3≥14%，富含天然VA、VD等营养物质。酸度≤0.5,口感清淡无异味,纯生原味。(2)专业分析：在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”。

（本文部分数据摘自《油料加工与操作技术问答》、《特种纸无油料加工工艺》化学工业出版社）